Receta sacada del libro " El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. Requiere la preparación de una masa previa o como dicen los entendidos una "pâte fermentée" que debe prepararse el día antes y cuyos ingredientes son.
- Harina: 280 gr.
- Sal: 5 gr.
- Levadura seca: 2 gr.
- Agua: 180 gr.
Preparación de la "pâte fermentée": Mezclar los ingredientes hasta obtener una bola homogénea, corregir de harina o de agua según la necesidad, la masa no debe quedar ni demasiado pegajosa ni demasiado rígida. Trabajar la masa unos cuatro minutos más en la amasadora.
Engrasar un cuenco con aceite y pasar la masa ahí, moviéndola por toda la superficie para que quede engrasada. Cubrir el cuenco y dejar fermentar a temperatura ambiente una hora o hasta que doble. Dejar en la nevera hasta el día siguiente, esta masa puede guardarse durante tres días en la nevera o tres meses en el congelador (Que lo dice el Sr. Reinhart...)
Al día siguiente sacar la "pâte fermentée" por lo menos una hora antes de empezar a preparar el resto de masa, cortar en trozos y dejar que tome la temperatura ambiente.
Resto de la masa:
- Harina: 225 gr.
- Semolina: 225 gr.
- Sal: 10 gr.
- Levadura seca: 4 gr.
- Aceite de oliva: 30 ml.
- Miel: 20 gr
- Agua templada: 300 ml..
- Semilla de sésamo para adornar.
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos, añadir la "pate", el aceite, la miel y el agua. Amasar hasta obtener una bola. La masa debe quedar suave y maleable, amasar bien y rectificar de agua o harina si fuera necesario. Formar una bola y pasar a un cuento ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar hasta que doble de tamaño.
Dividir la masar según el tamaño que queramos (en este caso he utilizado unas piezas de 120 gr. aproximadamente).
Dar forma de "S", colocar las piezas en una bandeja espolvoreada de semolina, rociar con agua y echar las semillas de sésamo, luego rociar con aceite y dejar reposar.
Horno precalentado a 230ºC. Las piezas deben coger un color dorado intenso, así que estarán unos 20 a 30 minutos según el tamaño.
Dejar reposar y enfriar antes de cortarlo o servirlo.
Observaciones: Es un pan consistente, de los que no hace falta acompañar de nada para quedarse satisfecho... muy rico.
Muchas gracias por esta receta, ahora tengo una pregunta, mas que nada, comprar amasadora de pan es importante? digo, es necesario tener una para poder ejecutar la receta o hay forma de hacerlo sin necesidad de la amasadora.
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